Skär spetskålen i fyra delar. Ringla över olivolja, krydda med salt och peppar och pressa över citron. Lägg kålen ihop med fiskarna.

Rök: lägg in rökspånet i rökugnen och sätt igång den på högsta värme. Lägg in fisken och spetskålen och rök i ca 20 minuter, tills fisken fått en innertemperatur på 45-50°.

Sås: värm grädden i en kastrull på spisen, rör ner crème fraiche och smör när den börjar sjuda. Tillsätt salt, peppar, dill och saft från en halv citron. Låt sjuda i ca 10 minuter. Vänd ner gräslök och forellrom precis innan servering.

Toppa rätten med riven parmesan och dill.