Hiero huolellisesti lihan pintaan
joka puolelta.

Pistele sipuleihin veitsellä
muutama reikä ja asettele ne
folion päälle savustusritilälle.

Aseta liha myös savustusritilälle
ja savustimeen.

Laita kourallinen puruja savustimeen ja
aloita savustus 3-asennolla kunnes savua
alkaa syntymään kunnolla. Savusta noin
20 minuuttia ja laske sitten teho 1-asetukseen
ja savusta lihaa 3,5 tuntia tai kunnes sisälämpötila
on 80-85 C.

Gremolata
Leikkaa persilja rouheasti ja laita
syvään astiaan. Lisää loput
raaka-aineet ja soseuta tasaiseksi
sauvasekoittimella. 

Viipaloi liha terävällä veitsellä ja
leikkaa sipulit auki niin että sisus
on helppo lusikoida lisukkeeksi. 

Tarjoile huoneenlämpöisenä lihan, 
sipulien kera, gremolatan ja raikkaan
salaatin kera.