Kotikokkisarjassamme tapaamme nyt Karolinan. Ruoanlaitto avotulella on hänen erikoisuutensa, ja hän tarjoilee mielellään täyttäviä, maukkaita ja rustiikkisia ruokia, jotka sopivat koko perheelle. Tässä hän jakaa kaksi suosikkiaan: paistettua turskaa valkoviinikastikkeella ja paistettuja perunoita sekä kantarellimuhennoksella höystettyä gnocchia parmesaanin kera. Muutaman lyhyen kysymyksen kautta saamme myös käsityksen hänen näkemyksistään ruoanlaitosta ja siitä, mistä hän saa inspiraationsa.
Mitä sinulle merkitsee ruoanlaitto avotulella – onko se maku, tunne, yhdessäolo vai jokin aivan muu, mikä houkuttelee eniten?
– Minulle se merkitsee ennen kaikkea tunnetta – että kaikki hidastuu hieman ja on aidosti läsnä hetkessä. Maku paranee usein savun ja tulen lämmön ansiosta, mutta kokonaisuus tekee siitä erityisen. Ulkona oleminen, tuoksujen aistiminen ja tulen äänen kuuleminen on aivan erilaista kuin lieden äärellä. Ja jos lisäksi on upea maisema, se on tietenkin kuin piste i:n päälle.
Voitko kertoa, miten resepti-ideasi – paistettu turska valkoviinikastikkeella ja kantarellimuhennoksella höystetty gnocchi – syntyivät?
– Halusin luoda kaksi ruokalajia, jotka tuntuvat hieman ylellisiltä ja sopivat silti täydellisesti ulkona valmistettaviksi. Turska valkoviinikastikkeen kanssa on klassikko, joka saa rustiikkisen luonteen avotulella, ja kantarelleilla höystetty gnocchi on kunnianosoitus metsälle ja kauden mauille. Pidän elegantin ja maanläheisen yhdistelmästä.
Miten valitset raaka-aineet ruokiisi – katsotko kautta, makua, tunnetta vai jotakin muuta?
– Aloitan aina kaudella ja laadulla. Se maistuu paremmalta ja on kestävämpää. Sen jälkeen maku ja tunne ohjaavat, miten yhdistän raaka-aineet – haluan, että ruoat ovat sellaisia, joita tekee mieli valmistaa yhä uudelleen.
Mitkä ovat parhaat vinkkisi henkilölle, joka haluaisi aloittaa ruoanlaiton ulkona Muurikka pannulla, mutta ei ole vielä uskaltanut tarttua toimeen?
– Aloita yksinkertaisesti ja valmista jotain, minkä jo osaat – mutta ulkona. Valmistele mahdollisimman paljon etukäteen kotona, niin paikan päällä on hauskempaa. Hanki hyvät välineet – ne tekevät koko kokemuksesta paljon sujuvamman. Ja ennen kaikkea, valitse paikka, jossa on kaunis luonto tai hieno maisema.
Mikä tekee ulkoilmassa nautitusta ateriasta täydellisen sinulle?
– Minulle sen ei tarvitse olla täydellistä. Tärkeintä on, että perhe ja ystävät ovat mukana, että laitamme ruokaa yhdessä ja otamme asiat sellaisina kuin ne tulevat. Kun lopulta tulee aivan hiljaista ja kaikki istuvat vain nauttimassa ruoasta, tiedän, että siitä tuli juuri sellainen kuin pitikin.