Leikkaa suippokaali neljään osaan. Ripottele päälle oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla ja purista sitruunamehu päälle. Laita kaali kalan joukkoon.

Savustus: Laita savustuslastut savustimeen ja aseta se korkeimmalla lämmölle. Lisää kala ja suippokaali ja savusta noin 20 minuuttia, kunnes kalan sisälämpötila on 45-50 °C.

Kastike: Kuumenna kerma kattilassa liedellä. Kun se alkaa kiehua kevyesti, sekoita joukkoon crème fraîche ja voi. Lisää suola, pippuri, tilli ja puolikkaan sitruunan mehu. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää ruohosipuli ja kirjolohenmäti juuri ennen tarjoilua.

Viimeistele parmesaaniraasteella ja tillillä.