Kotikokkien sarjamme saa jatkoa – tällä kertaa tapaamme Mattiaksen. Hän esittelee kaksi suosikkireseptiään: aasialaiset quesadillat yakiniku-täytteellä sekä savustettua rautua, suippokaalia ja Sandefjord-kastiketta. Samalla pääsemme tutustumaan häneen paremmin kysymysten kautta, jotka käsittelevät hänen ruoanlaittoaan ja inspiraatiotaan.
Miten taustasi metsästäjänä vaikuttaa siihen, miten ajattelet ruoasta ja raaka-aineista?
– Taustani metsästäjänä saa minut olemaan hyvin tarkka raaka-aineista. On hienoa tietää, että liha, jota syön tänä iltana, on niin ekologista ja laadukasta kuin mahdollista. Pidän siitä tunteesta, että saa olla mukana koko matkan pellolta lautaselle, ja silloin haluan, että kaikki mitä tarjoan lihan kanssa on yhtä hyvälaatuista. Minulle saa mielellään olla hieman kalliimpaa, viedä enemmän aikaa ja olla hieman parempaa – silloin tiedän, että se mitä tarjoan, on maailmanluokkaa.
Mitä sanoisit henkilölle, joka on utelias kokkaamaan riistaa mutta ei tiedä, mistä aloittaa?
– Lue etukäteen siitä riistasta, jota aiot valmistaa. Riistaliha on usein hyvin mureaa, mutta myös melko vähärasvaista, minkä vuoksi se voi kuivua helposti. Paistolämpötila on siksi kaikkein tärkeintä – ota selvää, mikä sopii juuri sille lihalle, jota olet valmistamassa.
Mikä inspiroi sinua käyttämään aasialaisia vaikutteita quesadillassa?
– Minusta on hauskaa antaa ruoille uusi käänne ja yhdistellä erilaisia makuja. Tässä tapauksessa halusin elävöittää melko tavallisia makuja ja tehdä niistä kiinnostavampia.
Mikä rooli tulella on ruoanlaitossasi, onko se vain lämmönlähde vai jotain enemmän?
– Kuka ei pitäisi tulesta?! Kaikki, mikä liittyy tuleen, on mahtavaa. On myös pieni haaste saada juuri täydellinen lämpötila, mikä tekee ruoanlaitosta paljon hauskempaa. Se ei ole sama asia kuin laittaa liesi kotona keskilämmölle ja tietää, että lämpö pysyy tasaisena. Ja tietysti savun maku on erittäin miellyttävä lisäbonus.
Miten valmistit savustetun rautusi, ja onko sinulla vinkkejä tai suosikkimenetelmiä sähkösavustukseen liittyen?
– Rautua varten tärkein niksi on käyttää lämpömittaria, sulkea kansi ja antaa sen olla, jotta kaikki ihana savu ei karkaa. Sen jälkeen tarvitsee vain odottaa, kunnes oikea lämpötila on saavutettu, kurkkimatta väliin. Säädä puulastujen määrää ja lajia sen mukaan, kuinka voimakasta savun makua haluat. Tärkeintä on kokeilla ja löytää juuri omaan makuun sopiva tapa.